最近認識了來自丹麥的Martin.有次和他一起出遊,他料理了一道家鄉菜,吃起來十分飽滿濃郁,決定向他請教食譜自己來嘗試看看
這道菜最困難的部份在於米和醬汁的比例,因為米飯會吸很多水,不容易烤熟
我建議可15分鐘檢查一次米的狀況,適量加水或鮮奶,再烤15分鐘,我認為這是最保險的方式.
廢話不多說,先看圖:
這是最後出爐的畫面,還可以接受....
材料:
烤箱 Oven
烤盤 Baking sheet
煎鍋(不沾鍋尤佳) Pan (non-stick one is better)
洋蔥 1-2顆 (1-2 onions, chopped)
去骨豬排(薄片) 5片(或更多,看烤盤大小) (5 boneless pork chops, thin cut)
白米(或香米) 3-4杯(看烤盤大小) (300-400 ml rice, about 1.2-1.6 cup, depend on the baking sheet size)
鮮奶油(whipping cream) 約300ml或更多 (300ml whipping cream or more)
紅(甜)椒粉(Paprika) 適量 (Paprika, small amount)
切塊蕃切罐頭(diced tomato) 1罐 或 4-5顆蕃茄切塊 (diced tomato can 15oz, or 4-5 roma tomado)
蕃茄膏(tomato paste, 0.5-1罐(12oz or 340g) (0.5-1 can of 12oz tomato paste)
市售鮮奶 一罐適量 (whole milk 1 bottle)
步驟
1.將米洗好後備用
2.洋蔥切丁炒至金黃
此步驟要花一點時間拌炒
將炒好的洋蔥放一旁備用
3.豬排洗後用紙巾吸乾,打一打斷筋,加點鹽和糊椒粉拌勻.剛才的煎鍋不洗鍋,直接煎豬排.煎至8分熟
雙面煎至金黃
將豬排和洋蔥放至烤盤
4.此時可以預熱烤箱了
我用450度F(約230度C),我認為太高.400度F(200度C)即可. (我用高一點溫度一方面是認為這烤箱可能火力不足,450度才有400度的威力;另一方面,我也希望能快點把米烤熟,但我最後認為是錯的,醬會焦掉)
5.做醬.這是會用到的東西,我沒有拍市售鮮奶.不足的液體都以鮮奶來填充.
此時要先計畫好要多少醬汁. 飯:醬 大約要 1:2.5
我一開始用1:1.5,發現醬汁很快被米吸走,烤不軟,一直補水補鮮奶.最後統計外加的水和鮮奶大約和米的比例是 1:2.5左右
所以調醬時,務必用量杯下去算量.我的米是4杯,所以醬汁總量要10杯.
把鮮奶油和鮮奶,切丁蕃茄(含汁)都要用量杯計算後丟入,煮滾時把蕃茄膏大約半罐~1罐丟入,拌勻
最後加入紅(甜)椒粉Paprika,適量,可以放一些嚐一下味道,直至自己滿意
最後把醬汁拌勻煮滾,若不夠鹹,記得施鹽!
6.把米粒放入烤盤,再把醬汁倒入,拌勻
拌勻後的樣子
7.此時烤箱已預熱完成,把烤盤放入計時15分鐘.15分鐘後拿出來嚐米飯看看熟了沒.如果還沒熟,就再設定15分鐘續烤
如果醬汁已被米粒吸乾,補一杯市售鮮奶混合均勻送入烤箱.
因為我的醬汁不夠,最後統計烤了50分鐘左右.我建議15分鐘嚐一下軟度.不行再烤15分鐘.接近完成時則10分鐘嚐看看一次
記得醬汁不足要加鮮奶喔!
最後狀況:
上桌囉!
後記
我認為可以改進之處
1.也許加個鋁箔紙包在烤盤上,飯會較容易蒸熟,不過若要這樣做,可能水份不用那麼多,也少了焦香味
2.丹麥朋友很隨興,他跟我說他若看水不夠,就再加鮮奶,不夠再加鮮奶,多少比例他也沒記.唷,你懂的,做菜嘛,何必那麼斤斤計較呢(誤)
3.這道菜雖然沒大綠色蔬菜,但蕃茄本身就是很好的蔬菜和水果,若覺得顏色不夠漂亮,可以再燙個青花菜(broccoli)來增加美觀
4.豬肉排會乾乾的是正常的,還是台灣傳統滷豬排好吃(好像先炸再滷,超油膩啊~~~)
最後評分
若最好吃是
,最難吃是
我給它打
!
謝謝收看,下次再會!
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