上次煎了鮭魚後,就立志下一個要挑戰的是牛排

其實呢,幾天前我又嚐試了一下煎鮭魚,但我沒有按照我的心得(抹油在鍋上,抹蛋在魚上)做,反而是想試試google看到的一面煎5分鐘的做法

結果呢? 完全大失敗,就像上次分享的阿基師影片一開始煎壞的鮭魚一樣,又乾又扁,就像是炸過一樣,因為鮭魚油很多,到最後就像炸魚一般

而我會煎得太過頭的原因之一就是沒辦法掌握住該翻面的時機,我以為魚會自動分離,結果是完全被鍋子咬住,要硬用鍋鏟把魚與鍋分離才能真的分開它們

和太太檢討起來,我們覺得,我使用不鏽鋼鍋的方法錯誤,把它用成不沾鍋的冷鍋冷油開始煎,難怪會沾鍋

應該要熱鍋到噴水會成水珠狀才對,就像fFissler原廠煎牛排的影片一般:

 

了解了不沾鍋應該熱鍋再開始煎後,今天就要來小試一下牛排

到頂好買了特價的霜降牛排來試試,便宜的肉煎壞了比較不會心痛 XD 

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拿出來是兩塊肉,洗乾淨後用廚房紙巾吸乾,以免煎時受熱不勻,以及噴油

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請出我的Fissler Crispy frying pan

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開始中火加熱

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潑點水進去試鋼溫,鋼溫喔! 不是,是鍋溫~ 水已經像水珠一樣在裡面跑來跑去.

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接下來把牛肉放入開始等待,這時肉會與鍋子緊緊黏在一起,即使將鍋斜放都不會掉出來

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過一會兒,肉就會自動與鍋分離,可以看到底部變黃,而且牛油也開始出來

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這時將肉翻面.反面已經煎好了.

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關小火後蓋上鍋蓋,開始用悶的

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嗯...這時,問題來了,到底要悶多久呢?

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到底好了沒...滴答滴答...@@

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覺得應該差不多了,把鍋蓋打開,把肉反過來...嗯...有點過頭了 

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用筷子插入肉裡,很容易就插過去

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上桌囉!!!!疑...怎麼焦成這樣~

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切開來,一塊裡面還有點紅,應該是最棒的狀態,另一塊就整個太熟,裡面已經柴了

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心得:

今天的霜降牛排,算是留校查看

最後悶的時間還是算不準,可能2-3分鐘就要用筷子戳戳看,可以戳進去大概就差不多了

另外,霜降牛排筋太多,除了中間好吃外,外圍有很多嚼不爛的地方,吃起來十分辛苦,並不是好牛排

最後,洗鍋時發現,鍋子沾滿了黃色的油垢,用海綿怎麼洗都洗不起來

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該怎麼辦呢????????

(待續~)

 

 

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