型男大主廚,這種風格是和我完全不相容
但,買了Fissler的酥脆鍋,已經善其器,我想,打怪應該也會容易一些
因此,今天直接來挑戰高難度的...煎鮭魚!
今天去菜市場買鮭魚,wow...吃米不知米價,一斤要價350元.
買了一大塊花了215元.背負著215元的食材,今天不能失手!!!(握拳)
立馬上youtube搜尋煎鮭魚,果不其然就有阿基師的造咖一點通-乾煎鮭魚

 

阿基師的做法是
1.冷鍋不加油,均勻灑上黑胡椒粉於鍋底
2.放入鮭魚後開大火開始煎
3.翻面前在魚肉上方再灑上黑胡椒,然後翻面
4.加入米酒,轉小火蒸
5.水收乾油出來,可以把魚裝盤了
接下來有酸芥末等

今天我們就不做那麼多了,畢竟還要搞個酸芥末也麻煩,改以蒜泥奶油醬來代替,也算是模仿前幾天去某foody goody店吃到的鮭魚排吃法.

所以今天的備料有:
1.鮭魚一塊
2.檸檬一顆
3.米酒200ml
4.鮮奶
5.蒜瓣5片
6.香料姑娘

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作法:

1.洗鍋後把水擦乾

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2.因女兒怕辣,所以不敢加黑胡椒,直接煎看會怎樣@@ (開始冒險)

把鮭魚擦乾,直接放入鍋中,大火煎

!!這時太太突然問一句:你剛才有先把魚洗過嗎? 你剛才有先把魚洗過嗎? 你剛才有先把魚洗過嗎?

OH MY GOD~~~~~~~~~  忘了洗...真是太白痴了,只好加熱久一點消毒了 @@

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3.接下來就按照阿基師的步驟,翻面後把米酒倒入,開始蒸... (其實蠻黏鍋的,是不是應該抺些酒在鍋子上呢?最後再來討論)

最後得到.......燈燈燈燈~~~~

碎掉的鮭魚排

這....賣相太差了吧~

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這是煎過的鍋子...真是難洗

最後還是動用了菜瓜布才能把焦掉的魚肉刷掉,可是...不鏽鋼也被刮花了

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不鏽鋼花了還是可以用,就不管美不美了

主菜好了,接下來煮醬
我們今天要沾的是 蒜泥奶油醬Garlic Creamy Sauce
這似乎是西餐主廚的家常飯,所以在youtube也很快可以搜尋到作法

 

影片中材料:
Serve 2:
1/4 pint double cream
4 cloves crushed garlic
Salt and pepper
作法:
Saucepan倒入double cream (較快,不用等)
放入打碎的4瓣大蒜
加入鹽和黑胡椒
攪一攪中小火煮有點沸騰即成!

我呢? 又要再給它modify一下了...,因為外面賣的鮮奶油(方紙盒裝那種)熱量爆高(沒記錯的話,100ml好像高達1000卡,瘋了~~~),所以決定用鮮奶來做.

我的備品有這些:
1.鮮奶
2.奶油(不含鹽,圖中前方那塊LURPAK,用好久用不完@@)
3.大蒜五瓣打成泥
4.Rosemary迷迭香葉,還有一瓶人家送的21種香料粉

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做法:

1.先用適量奶油塗底,把蒜泥下去小炒一下
2.倒入適量鮮奶開始煮
3.水份煮掉一半後,再倒入鮮奶再煮(濃縮)
4.加入迷迭香葉,加入複方調味粉
5.煮到要的量後,加入鹽

圖片這是準備加第二次鮮奶時拍的照

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這...煮得太沸騰了 (太花時間了,開了中火就整個起大泡泡)

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最後上菜囉!!!

檸檬切片擠出來淋上鮭魚,佐上蒜泥奶油醬!!! 賣相雖差,味道卻很棒喔!!! (忘卻沒洗的事實>_<)

這就是我們今天的 煎蒸鮭魚佐蒜泥奶油醬

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補拍那瓶21種香料的粉(Trader Joe's 21 seasoning Salute)

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後記

雖然好吃,但賣相太差,跟前幾天去吃人家煎的鮭魚真的是差太多

我覺得有幾點可以改良

1.鮭魚要洗... Oh~~~別再提了

2.鮭魚可以像阿基師教人煎魚不脫皮那樣,試著抹些蛋汁上去,然後鍋底用餐巾紙抹上均勻油底,也許可以煎得更漂亮

3.煎第一面時間可以再長一點,讓它有點焦可能肉比較不會卡在鍋上那麼多,這點還要實驗看看.

4.酒不要加太多,不然很難收水

5.會有點爆,要小心不要被油噴到

6.蒜泥奶油醬可以再少一些些水份,或者倒少一點鮮奶,太多吃不完浪費

 

ok,師哥除溼到窩家, 成功7成 !!!

下次挑戰者...牛排,窩來了!!!

 

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